Cordero a la pastora

Autor: Cocina Tradicional Aragonesa

 

INGREDIENTES

1 kg. de carne de ternasco de Aragón
500 grs. de patatas pequeñas
1 dl. de aceite de oliva Virgen Extra Aceite del Moncayo.
1 atadillo de hierbas: hinojo, laurel y perejil
1/2 l. de leche
1/2 l. de agua
Pimienta negra en grano
1 vaso pequeño de vino blanco
2 dientes de ajo
Sal

PREPARACION

El ternasco se corta en trozos regulares y no demasiado grandes que se ponen con el aceite en una cazuela y se rehogan a fuego lento, evitando que se doren. Cuando la carne se ha endurecido por el calor se cubre con la leche y el agua y se le incoporan las patatas enteras o cortadas en rodajas gruesas. Se sazona el guiso son sal, y la pimienta y ajo machacados en el almirez y desleidos con un poco de vino blanco y el ramito de hierbas.

Cuando las patatas estén cocidas se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el guiso durante unos minutos.